후쿠오카는 겐카이나다(玄界灘)의 풍부한 해산물로 잘 알려진 미식의 보물창고입니다.

그 지역의 신선한 재료와 섬세한 장인의 기술이 결합된 특별한 스시를 한번 맛보는 건 어떠세요?

이 기사에서는 초보자도 부담 없이 본격적인 맛을 즐길 수 있는 후쿠오카의 추천 스시집을 엄선하여 소개합니다.

또한, 스시에 얽힌 기본 매너와 에도마에 스시의 특징도 알기 쉽게 설명해 드립니다.

스시에 처음 도전하는 분도, 여행 중 최고급 스시를 맛보고 싶은 분도 꼭 체크해보세요!

일본 스시집의 기본

일본의 스시집은 카운터석에서 장인이 눈앞에서 직접 쥐어주는 본격 스타일부터, 회전초밥이나 선 채로 먹는 캐주얼한 포맷까지 다양합니다.

본격적인 맛을 원한다면 카운터 스시를 추천하지만, 처음 가는 사람은 긴장되기 마련입니다.

조금이라도 안심하고 방문할 수 있도록 스시집의 기본과 매너를 정리해보았습니다.

에도마에 스시란

에도마에 스시는 도쿄만(옛 에도만)에서 잡은 해산물을 사용하며, 신선도를 유지하기 위한 손질법이 특징인 스시 스타일입니다.

에도 시대 후기에 포장마차에서 제공되던 ‘니기리스시(握り寿司)’가 그 뿌리로, 현대 일본 스시의 원형으로 여겨집니다.

식초 절임, 다시마 절임, 간장 절임, 삶기 등 다양한 기법으로 재료의 감칠맛을 끌어내며, 깔끔한 맛으로 마무리하는 것이 일반적입니다.

현대에도 고급 스시집을 중심으로 이 전통적인 기술이 계승되고 있습니다.

기분 좋게 식사를 즐기기 위한 스시 매너

스시집에는 기분 좋은 식사를 위한 간단한 매너가 있습니다.

격식 차린 규칙은 아니지만, 알고 있으면 직원들과 더 가까워지고 한층 더 편안한 시간을 보낼 수 있습니다.

① 손으로 먹어도 젓가락으로 먹어도 OK

스시는 손으로 먹어도 젓가락으로 먹어도 예의에 어긋나지 않습니다.

윗사람과 함께하는 자리에서는 상대에 맞추는 것이 좋지만, 그렇지 않다면 자신이 편한 방법으로 먹으면 됩니다.

특히 니기리스시는 먹기 쉽게 만들어져 있어 손으로 그대로 집어먹어도 문제 없습니다.

깨끗한 손으로 하나씩 정성스럽게 드세요.

단, 스시가 아닌 ‘가리(초생강)’는 반드시 젓가락으로 먹는 것이 매너입니다.

②스시 게타는 움직이지 않는다

카운터 스시집에서는 나무나 도자기로 만든 ‘스시 게타’라는 받침이 있습니다.

이건 셰프가 스시를 놓는 위치이며, 손님이 임의로 움직이는 것은 매너 위반입니다.

높은 위치에 놓여 있다고 해서 내리거나, 자신이 먹기 좋은 위치로 옮기면 안 됩니다.

젓가락이나 접시를 올려놓는 것도 금지입니다.

③ 한입에 먹어야 모양이 무너지지 않는다

니기리스시는 기본적으로 한입에 먹을 수 있는 크기로 만들어집니다.

중간에 베어 물면 샤리(초밥밥)와 네타(재료)가 흩어져서 보기나 맛이 모두 나빠지게 됩니다.

가능하면 한입에 먹는 것이 스마트한 방법입니다.

④ 간장을 찍을 때에는

카운터 스시집에서는 셰프가 간장을 미리 발라주는 경우가 많지만, 본인이 찍을 경우에는 네타(재료) 쪽에 가볍게 찍는 것이 기본입니다.

샤리에 간장이 너무 스며들면 스시 본래의 맛이 손상되기 때문입니다.

특히 김이 감싼 군함말이(軍艦巻き)는 기울이기만 해도 쉽게 형태가 무너지므로, 가리에 간장을 묻혀 네타 위에 살짝 뿌려 먹으면 예쁘게 먹을 수 있습니다.

이미 간장(煮切り醤油)이 발라져 나오는 스시는 추가 간장이 필요 없습니다.

장인의 맛을 그대로 즐겨주세요.

후쿠오카 추천 스시집 5선｜처음 가는 분도 방문하기 쉬운 명가

사진：照鮨

이제부터는 후쿠오카에서 Google Maps에서 ★4.1 이상의 고평점을 받은 인기 스시집 5곳을 소개합니다.

여행지에서의 식당 선택에 참고해보세요!

다쓰쇼『たつ庄』

후쿠오카시의 조용한 주택가에 자리한 숨겨진 명가.

후쿠오카·사가 미슐랭 가이드에서 별 1개를 획득한 실력을 자랑하며, 지역 주민은 물론 전국 각지에서 스시 애호가들이 찾아옵니다.

가게 내부는 고요한 일본식 분위기가 감돌고, 중심에는 정갈하게 닦여진 카운터석이 있습니다.

셰프와 대화를 나누며 눈앞에서 펼쳐지는 섬세한 손기술을 감상할 수 있습니다.

해외 손님에게도 세심하게 대응해주는 배려도 매력 중 하나입니다.

제공되는 스시는 인근 바다에서 잡힌 제철 생선을 중심으로, 재료 본연의 맛을 끌어낸 에도마에 스시입니다.

스시 외에도 아마다이(감성돔) 와카사야키, 하모(갯장어) 샤부샤부, 시라코(어백)의 요리 등 사계절의 정취를 담은 일식 요리도 다양하게 준비되어 있습니다.

한 접시 한 접시가 정성스럽고 아름답게 완성됩니다.

쌀은 나가사키 이키섬산, 소금도 이 지역의 천연소금, 생와사비는 이즈산을 사용하는 등 세세한 부분까지 고집스럽게 선택되어 있습니다.

품격 있는 맛을 마음껏 즐기고 싶은 분에게 어울리는 어른들의 숨겨진 공간입니다.

주소: 후쿠오카현 후쿠오카시 주오구 타카사고 1-19-28 에스포와르 와타나베도오리 미나미 1F

교통편: 니시테츠・지하철 나나쿠마선 「야쿠인역」에서 도보 7분

영업시간: 점심 11:30 – 14:00 (월요일만 12:00 – 14:00) / 저녁 18:00 – 22:00

정기휴일: 일요일・공휴일

숙성스시 코지로『熟成鮨光史郎』

후쿠오카・야쿠인역에서 도보 6분. 조용한 골목에 조용히 걸린 ‘숙성스시 코지로’는 일본 요리 기술을 연마한 주인이 선보이는 ‘숙성스시’와 ‘창작 안주’를 즐길 수 있는 어른들의 은신처입니다.

이곳의 매력은 전국 각지에서 엄선한 해산물을 네타(재료)별로 정성스럽게 숙성시키는 독자적인 기술에 있습니다.

감칠맛이 우러난 네타에 맞춰 사용되는 샤리는 오이타현산 히노히카리 계단식 논 쌀로 만든 적초밥.

한입 먹으면 향, 단맛, 감칠맛, 여운까지 마치 이야기처럼 변하는 맛을 경험할 수 있습니다.

좌석은 카운터 10석만. 나무의 따뜻함이 감도는 고급스러운 공간에서, 셰프의 동작을 가까이에서 보고, 한 접시 한 접시에 대한 자세한 설명을 들을 수 있는 것도 이 가게의 매력입니다.

맛볼수록 깊어지는 맛과 요리에 담긴 정성에 감동할 수 있는 특별한 시간을 경험해보세요.

주소: 후쿠오카현 후쿠오카시 주오구 시로카네 1-7-12 파이브스타즈 시로카네 1F

교통편: 니시테츠 덴진 오무타선 「야쿠인역」에서 도보 7분

영업시간: 12:00 – 14:00 / 18:00 – 22:00

정기휴일: 비정기 휴무

스시쇼와라 후쿠오카점『すし笑 福岡店』

아카사카역에서 도보 3분, ‘후쿠오카 다이묘 가든시티・비오스퀘어’ 내에 자리한 본격 에도마에 스시의 명가입니다.

코스는 제철 해산물을 호화롭게 즐길 수 있는 ‘오마카세 코스’ 하나뿐.

장인의 손에서 정성스럽게 완성되는 약 25종의 니기리와 안주를 만끽할 수 있습니다.

그중에서도 도쿄 도요스 시장에서 직송되는 혼마구로(本鮪, 참다랑어)는 꼭 맛보아야 할 별미.

입안에서 녹아드는 식감과 진한 감칠맛은 후쿠오카에서는 좀처럼 만나기 어려운 특별한 맛입니다.

또한 홋카이도, 아오모리, 미야기 등 전국 각지에서 직송되는 성게, 전복 등도 한자리에서 즐길 수 있는 점이 큰 매력입니다.

“진심에서 우러나는 만족을 전하고 싶다”―― 그런 마음이 담긴 한 점 한 점을 마음껏 음미해보세요.

주소: 후쿠오카현 후쿠오카시 주오구 다이묘 2-6-50 FDGC 비오스퀘어 2F

교통편: 아카사카역에서 도보 3분, 약 393m 거리

영업시간: 11:00 – 15:00 / 17:00 – 23:00

정기휴일: 없음

테루즈시『照鮨』

후쿠오카의 유명 스시집에서 총요리장을 지낸 장인이 손수 운영하는 가게.

계절의 색채와 섬세한 맛이 가득한 스시를 즐길 수 있습니다.

겐카이나다에서 갓 잡은 신선한 해산물과 이토시마의 자연이 키운 채소를 사용하여, 한 점 한 점 정성스럽게 손질하고 창의적인 조합을 더해 완성됩니다.

각 재료에는 최적의 약미(양념)나 소스가 곁들여져 재료 본연의 매력을 최대한 끌어내는 아름다운 마무리.

사계절의 흐름을 반영한 니기리는 물론, 시각적으로도 즐거운 연출이 돋보이는 사시미 역시 방문객의 마음을 사로잡습니다.

가게는 화모던 디자인으로 통일된 총 46석 규모.

카운터석부터 다다미형 테이블석, 개인실까지 다양한 공간 구성이 되어 있어, 여자 모임, 데이트, 가족 외식 등 다양한 상황에 잘 어울립니다.

아이 동반 손님에게도 친절한 배려로 누구나 편안하게 보낼 수 있는 따뜻한 스시집입니다.

주소: 후쿠오카현 후쿠오카시 히가시구 카시이테루하 6-3-12 프라임메종 테루하 크로스스타일 EAST동 1F

교통편: 니시테츠 버스 ‘테루하키타초등학교 앞’ 정류장에서 도보 2분 / JR 카시이역에서 차로 10분

영업시간: 11:00 – 15:00 / 18:00 – 22:00

정기휴일: 수요일

스시 스이교『鮨 水魚』

지하철 나나쿠마선 ‘텐진미나미역’에서 도보 5분 거리.

정통 에도마에 스시집인 이곳은 “스시를 좋아하는 주인이 있으면 좋겠다고 생각한 스시집”이라는 콘셉트 아래,

술과 함께 사시미나 조림을 즐기고 마지막에 스시로 마무리하는 발상에서 탄생했습니다.

34년 이상의 경력을 지닌 요리장이 손수 조리하며, 사시미, 생선조림, 구이 등은 물론, 희귀한 고래 요리도 제공합니다.

각 요리와 맥주, 일본주, 와인의 페어링도 절묘합니다.

가장 인기 있는 메뉴는 「스시 가이세키 신【꽃창포】2025 + 음료 무제한 포함」(15,000엔).

해산물 요리와 스시 10점이 포함된 총 19품목의 코스를 호화롭게 즐길 수 있습니다.

가게 내부에는 넓은 카운터 8석과 4인용 개인실 3실, 6인용 개인실 1실 등 총 26석이 준비되어 있습니다.

(코스 가격 등은 계절에 따라 변동될 수 있습니다)

주소: 후쿠오카현 후쿠오카시 주오구 하루요시 3-24-4 KS SQUARE 2F

교통편: 지하철 나나쿠마선 ‘텐진미나미역’ 도보 5분

영업시간: 17:00 – 23:00

정기휴일: 비정기 휴무

마무리

어떠셨나요?

이번에 소개한 5곳은 모두 초보자에게도 친절하며, 여행의 추억을 더욱 특별하게 해줄 명가입니다.

스시 문화의 깊이를 느끼며, 후쿠오카만의 특별한 맛을 마음껏 즐겨보시길 바랍니다.

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